蓝鲸315|线上线下酸菜方便面下架回收，遭信任危机的康统路在何方

3月15日，央视3·15晚会曝光了“土坑”酸菜的制作过程，“坑”了加工企业的同时，也“坑”了康师傅、统一等食品企业，更“坑”了那些喜欢酸菜的消费者。

“土坑”酸菜曝光之后，各个企业连发声明澄清相关酸菜来源。被315戳中的康师傅，立刻终止与相关企业的一切合作并回收下架产品。在终端市场，康师傅、统一的酸菜方便面也从电商平台和线下店面下架。消费者有表示对康师傅统一产品的不信任，也有表示等整改好还会消费。

在业内人士看来，在食品安全危机爆发初期，产品受到大家的抵制，在所难免的。但酸菜已经存在数千年，直接放弃这个品类的可能性不大，更要取决于企业如何整改。康师傅、统一未来需要对自身的供应链体系进行重构，保证供应链的安全和稳定。并且要调整品类，减少对腌制品类的依赖。

遭遇信任危机，康师傅统一产品下架回收，思圆被忽略

央视3·15晚会曝光了湖南等地“土坑”酸菜的制作过程，这些酸菜通过加工企业以及食品企业进入了终端市场，涉及企业包括康师傅、统一、思圆等。

对此，康师傅和统一在第一时间回应降低影响。康师傅承认存在管理失误，已与被曝光企业插旗菜业取消一切合作，并下架回收了相关产品。统一企业的供应商锦瑞食品承诺供应给统一的酸菜是厂内自由环氧树脂腌制池腌制原料菜，在统一集团监管下不存在使用任何一颗土池菜到统一酸菜包中的可能性。

在插旗菜业的官网上，还有一家方便食品的企业斯美特，旗下品牌有思圆方便面、酸辣粉、面粉、挂面等产品。由于其体量和知名相较于康师傅、统一存较大差距，被广大消费者忽略。

该企业也发布了相关声明称，3月15日紧急封存酸菜相关产品、原料物资，并积极配合监管部门调查与检测；现已立即停止与相关供应商一切合作，并保留对其追责权利。

影响已经产生，终端商家已经采取了措施。蓝鲸财经记者还了解到，盒马，永辉等线下门店已经下架了康师傅和统一的酸菜方便面。工作人员表示已经下架了，且在盒马APP上也没有了相关产品。

在永辉超市，但工作人员得知记者来找酸菜方便面时，工作人员表示：你来得太晚了，今天很早就下架了。”

在线上平台，京东上搜素“老坛酸菜”已经没有显示结果。但有白象等品牌的老坛酸菜方便面销售。淘宝平台上康师傅老坛酸菜面也已经下架。

消费者把关注力都放到了康师傅、统一身上，其实更要关注“土坑”酸菜在其他领域销售的通路。央视315晚会报道，土坑酸菜除了流向食品企业外，还流向了四川、湖南、上海等地的餐饮企业。其中，插旗菜业的客户还包括鼎味湘滋味，以及日本的企业。

酸菜和“酸菜”面还要吃

当年统一推出老坛酸菜面，邀请湖南卫视主持人汪涵代言，其一句“有人模仿我的脸，有人模仿我的面，但你们无法模仿我的味”传遍大江南北。

当众多消费者都表示了以后不再吃酸菜，甚至不再吃酸菜方便面时，酸菜面以及酸菜的时代会结束吗？

里斯战略定位咨询中国区合伙人何松松认为，短期内对老坛酸菜面这个品类是有严重打击的，通常企业出现食品安全危机的初期，相关品类的消费热度会降至冰点；同时还会产生关联伤害，消费者会对涉事企业的其他产品也产生不信任感，直接后果就是短期的销量、股价、市值的下滑。

3月16日港股开盘，康师傅控股股价急速下挫，一度跌超14%，报11.88港元/股。但后来恢复增长，报收于13.54港元，但仍下降了2.31%。统一企业中国也走出了先跌再升的曲线，开盘急速下跌，跌超10%，但最终报收于6.61港元，上升了2.64%。

虽然经历风波，老坛酸菜方便面肯定还会存在下去。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，酸菜这一块还是一个很重要的一个品类，企业还会发力。

据了解，老坛酸菜面对统一而言是一款“功勋”方便面。2008年以前，康师傅的红烧牛肉面一直在方便面领域处于霸主地位，统一发现国内泡面市场中的酸辣口味是空白的，2008年推出了老坛酸菜牛肉面。吃腻了红烧牛肉面的消费者，尝过了老坛酸菜牛肉面之后纷纷沦陷，统一靠着这个口味的泡面打了一波翻身仗。

统一的收入从2008年的92亿元的收入，增加到2021年的252.3亿元，增长174.23%。其中方便面的收入从22.55亿元增长至90.07亿元，增长299.42%，远高于整体业绩的增长。不过，统一一直未透露老坛酸菜面的业绩情况。但从2015年的财报看到，统一方面称老坛方便面“位居全中国方便面辣口味市场销售第一”。此后统一改变了说法：“为品类的领先者”。有知情人士透露，康师傅老坛酸菜面的份额比统一更大，所以这次冲击影响更大。

不仅如此，酸菜也会继续存在。

何松松认为：“心智资源是品类生命力最重要的基础，酸菜是腌制食品里非常重要的一个细分品类，且由于各种历史原因已经呈现出全国性的普及率，是长期稳定的口味习惯，它的形成不是一天得来的，因而绝不会在短期内就消亡。在这样的心智资源背景之下，消费者对酸菜口味的需求几乎可以理解为是刚需之一。”

中国烹饪大师、食品营养师陆少凤认为，酸菜的营养价值并不很高，仅含有一些乳酸菌等酸性物质，有助于肠道消化，同时含有亚硝酸盐等有害物质。人们爱吃酸菜是因为追求它的口感。这个口感难以找到替代品，所以需要在各种安全措施到位的情况下生产销售食用。

资料显示，酸菜最早可以追溯到几千年前的西周时期。2015年市场规模达59亿元，2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。天眼查数据显示，目前，我国有2.7万家酸菜相关企业。其中0.54%的企业曾出现法律诉讼，22.2%的相关企业曾出现经营异常，1.2%的相关企业曾遭到行政处罚。

康师傅、统一修复形象任重道远

对康师傅、统一这样的企业而言，仅在酸菜方便面层面受到影响并不能影响企业的根基，重要的是信任危机。

3月16日，康师傅和统一的相关话题冲上热搜。有的消费者庆幸自己不爱吃酸菜，没有购买酸菜方便面。也有消费者表示再也不吃酸菜的方便面，甚至有人说，不吃康师傅统一的方便面了。

蓝鲸财经记者调查了解到，有消费者表示，除非自己腌制，以后不再吃酸菜和腌制菜。也有人认为大部分的酸菜制品或腌制品还是可以信赖的，大品牌的产品还是有保障的。如果想吃了，自己会腌制或者购买大品牌的产品。

对此，何松松表示，要想重新赢消费者，是需要一个长期的心理修复过程，同时在短期最大化地降低影响，也必须具备两大前提，第一诚恳认错，决心改革；第二兵贵神速，必须第一时间出台改革措施，并身体力行贯彻执行。

经历此次风波，未来的酸菜市场，以及方便面行业都可能会产生大的波动。在我国商业史上，出现的三聚氰胺事件没有彻底毁灭国产奶粉行业，相反是倒逼了一批企业崛起，国产奶粉目前发展势头良好。

朱丹蓬认为，康师傅统一就需要做供应链的重构，这一块是必然且必须来做。

更理想的做法是借此事件，迅速构建改革方案。何松松也认为，进行酸菜品类的技术革新，全面从研发、技术、供应链、产品溯源等各个环节构建全新的标准，推动和带领行业进入一个全新的食品安全高度，以此来换取消费者逐渐的原谅，恢复对品类的信心。

其实，康师傅、统一遇到的何止“土坑”酸菜的危机。由于受原材料价格大幅上涨等因素影响，康师傅对部分产品价格上调0.3元到0.5元不等。在统一董事长罗智先的说法，统一目前尚未到不得不涨价的阶段，但其统一发布2021年全年业绩称，实现收入252.31亿元人民币，同比增长10.8%；但净利润为15.01亿元，同比下降7.7%，已受到原材料涨价的影响。

不仅如此，预制菜也夺走了方便面部分份额，方便面可谓腹背受敌。《2021年中国连锁餐饮行业报告》中称，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

何松松认为，行业中真正有创新能力的小企业可能会迎来一波机遇，在两大巨头出现信任危机的时候，以四两拨千斤的方式获得快速进入消费者心智的历史性机遇。在这之中，甚至会出现未来颠覆巨头的颠覆性创新者。

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