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盲目扩张种下恶果海底捞将关停300家门店

2021-11-07 08:52:38 来源：钛媒体

海底捞坏消息不断！

11月5日晚间，海底捞在香港联交所的公告显示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。并且，海底捞不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。

同时，海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，提到“目前的苦果只能由自己一口一口咽下去，我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

为了能扭转目前的局面，海底捞决定开展“啄木鸟计划”，由执行董事兼副首席执行官杨利娟负责执行，通过持续关注经营业绩不佳的门店，重建并强化部分职能部门等措施来应对。

值得一提的是，海底捞在信中表示，此次关停的门店，经营未达预期主要因为由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致到：部分新开门店选址不合理；组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命；优秀店经理数量不足；过度相信“连住利益”的KPI指标，企业文化建设不足。

图片来源：视觉中国

经营未达预期，原因是快速扩张

不过，即便减掉关停的约300家之后，海底捞的门店总数仍在1300家以上。即便餐饮行业受新冠疫情影响严重，海底捞仍积极开设新门店，2020年新开门店544家；2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1579家。

据海底捞2020年财报，2020年全年，海底捞营收286.1亿元，净利润3.093亿元，同比下降86.8%，同时，财报显示，海底捞平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。

今年6月15日，张勇在一次交流会上表示，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

今年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。今年上半年海底捞归母净利0.97亿元，同比扭亏。但由于新店开设、疫情影响，今年上半年整体翻台率3.0次，2020年同期为3.3次，因此，海底捞的经营结果还是未达预期。

反映在资本市场上，春节过后，海底捞股价冲高回落。截至11月2日，海底捞的股价已经连续9个交易日收盘下跌，截至11月5日港股收盘，海底捞股价涨5.46%，报收21.05港元，最新市值1149亿港元。

今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1149亿港元，较年内峰值缩水近3530亿港元。

海底捞屡屡登上热搜，负面新闻不断

昨日，海底捞宣布关停300家门店的消息传出，就迅速登上微博实时热搜第一。实际上，据不完全统计，海底捞今年登上热搜棒的次数已经超过35次，而且负面话题偏多，比如“海底捞牛肉粒变素了”“郑州海底捞72元200克毛肚实际是有138克”等等。

11月1日晚间，话题“海底捞豆花过期被罚款2万”登上热搜榜首位，据天眼查显示，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂被罚2万元。据了解，执法人员在现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”，上述过期食品未标明不再使用。

资料显示，上海捞派餐饮管理有限公司为知名火锅巨头海底捞旗下企业，而距离“郑州海底捞72元200克毛肚实际是有138克”登上热搜不足半月。

据媒体报道，张勇在今年6月的股东大会上谈了海底捞的业绩、股价、口味和负面新闻等问题。张勇表示，作为海底捞最大的股东，他对海底捞维持业绩的持续增长是“不抱有希望的”，因为“任何企业都不会持续增长”，至于股价和负面新闻，张勇表示，股价是资本市场的行为，“网上有很多关于我个人的负面新闻，这些不是我能掌控的。我会尽量努力做好自己的工作。”

尽管海底捞发展一波三折，还是有部分机构看好海底捞，天风证券发表研究报告称，海底捞占据优质火锅赛道，以人为本优质服务提升品牌溢价，独特管理模式有效维持高水平经营效率，稳定高效供应链保障扩张盈利能力。公司加速扩张，门店成熟后释放产能，维持“买入”评级。

资料显示，作为中国最大的连锁火锅企业，海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌。1994年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。2018年5月17日，海底捞在港交所递交上市申请。根据英国品牌金融咨询公司发布“2021全球最有价值餐饮品牌榜单TOP25”，海底捞是榜单中唯一上榜的中国品牌。榜单显示，海底捞以约45.23亿美元品牌价值位列2021全球最有价值餐饮品牌第九名。

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