您的位置:首页 >热点 >

2023领导者展望|海底捞执行董事宋青:火锅业产品品类和体验为未来竞争核心,将在夜宵经济、产品营养方面发力

2023-01-14 15:59:41    来源:凤凰网

2022年,无疑是充满变动和考验的一年。半年一次,席卷而来的疫情,让国内多地尤其是一线城市受到影响,餐饮业多次被迫按下暂停键,尤其以“堂食”收入为主的火锅行业,发展更是步履维艰。


【资料图】

此前,业内人士曾指出,餐饮受疫情影响严重,甚至出现了重新洗牌的局面,于火锅头部企业而言,在面临“危”的情况下,还需看见和抓住新“机遇”,如何顺应环境的变化,做出契合自身的变革,成为业内成员的考验之一。因此,这期间,“巨人转身”,已是定局。

而海底捞的“转身”,则选择在大陆和海外两个市场齐发力。

对于中国大陆地区,海底捞在产品及品类上发力的同时,拓展消费场景,紧跟后疫情时代消费者消费习惯变迁,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。数据显示,2022年上半年,海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%

不仅如此,基于对疫情好转的预判及内部“啄木鸟计划”取得的一定成效,海底捞在门店网络上逐步重启扩张,战略从2021年的“啄木鸟计划”调整为“硬骨头”门店计划。在2022年半年报中,海底捞透露,管理层会在未来持续重新评估“啄木鸟计划”下关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素,在满足市场条件,保证顾客满意度,不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下,循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

面向海外,海底捞更是直接将特海国际分拆独立,并于2022年12月30日起在港交所上市交易。在业内人士看来,这样有利于海外业务板块结合独特地理性质,进行更加有针对性的发展及策略规划,提升企业治理的效率。数据显示,2022年上半年,特海国际的客流量达到了930万人次,较2021年同期增加一倍。“海外餐饮市场的复苏整体时间比较提前,因此经营状况正在持续好转。”

于国内而言,形势亦日趋乐观。自2022年12月份开始,国内疫情防控政策进行了重要的优化调整,同时双旦和即将到来的2023年春节,让整个餐饮行业的复苏大大提速。海底捞位于北京、上海、杭州等多个城市的门店客流出现了明显增长,尤其是位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店。

以餐饮业为代表的消费复苏,让不少人燃起信心,认为最艰难的时候即将过去。1月13日,海底捞执行董事、产品委员会主任宋青向蓝鲸财经记者表示,2023年的市场,餐饮行业在加速复苏的过程中,会遇到更多不同于以往的环境改变,这些改变来自需求、政策等多个方面。“这需要我们进一步提升敏感度,花更多精力来倾听和感知顾客的心声、来收集和分析信息,快速地对这些变化作出反应。”

聚焦火锅品类,宋青指出,产品品类的创新以及整个产品体验的创新是未来的一个竞争核心,这也是海底捞近几年里集中进行梳理和升级的一个模块。

据其介绍,在品类创新方面。海底捞全国产品上新有3个必须:必须有特色鲜明的主题,必须有锅底,必须有配套产品。“同时,我们非常相信用户共创的作用,依托庞大的海底捞会员粉丝组成的大团队,聆听筛选消费者的想法、反馈和意见,进行产品改进和创新。顾客的意见和创意是海底捞产品开发上的一个思考原点。”

在体验创新方面,宋青表示,海底捞顾客不一定只是为了吃一顿火锅,更可能是团聚、宴请、庆祝、打卡甚至犒劳自己等。因此,卡塔尔世界杯期间,海底捞在推出世界杯夜宵新品的同时,还在重点门店打造了观赛主题店和等位区“mini看球吧”。通过多维度消费体验打造,将顾客带入“世界杯时间”。

“借助世界杯窗口期,我们对夜宵体验进行了一次重要升级。未来海底捞还将在夜宵时段持续发力,丰富顾客的多元化用餐体验。”与此同时,宋青强调,日前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》对餐饮产品的营养健康进行了指引,这也将是海底捞未来进行产品创新的一个重要方向。

标签:

相关推荐

讯息:超V研究室 | 黄金站稳1900,多头趋势不变?

天天头条:高盛:即使经济陷入衰退,美股或仍有可观涨幅

环球资讯:浪漫青城 冰雪逐梦 2023呼和浩特冰雪节即将启幕

环球今日讯!美股三大指数集体低开:汽车股普跌,特斯拉跌逾5%

世界新消息丨奥马电器:控股股东TCL家电收购公司过程中涉嫌违反证券法律法规,被中国证监...

国家卫健委:对未达到重症标准的这些患者,可按重症管理

全球热头条丨听风铃赏冰瀑!北京密云黑龙潭冰雪风铃节开幕

全球快看:西方媒体:中国怎么做都是错的

韩国警方公布首尔梨泰院踩踏事故调查结果

资讯:曾光:还不到彻底摘口罩的时候

当前焦点!外交部发言人:希望韩方继续妥善处理和管控好“萨德”问题

今日要闻!沈腾委员:不给校园霸凌留下“灰色地带”

即时:全球连线丨中国考古助力欧亚大陆史前人种容貌“再现”

环球热门:近期居民住宅类火灾频发,北京消防开展专项行动

【世界快播报】美银:标普500指数将大跌10% 下半年料苦尽甘来

当前讯息:东航、南航宣布:拟从美股退市

当前看点!美媒:俄乌冲突使无人机战更新迭代

这一领域,我国科学家实现里程碑式突破!

每日简讯:伊朗外长:外交和谈判是解决伊核问题的最佳选择

滚动:法媒:墨西哥城地铁事故后,6000多名国民警卫队队员进驻

【天天播资讯】遇兔呈祥!央视新闻2023新春表情包来啦

重点监控合理用药!国家卫健委印发第二批药品目录

每日简讯:为企业降税1600万元!RCEP实施首年北京实现良好开局

环球关注:新冠重症诊疗方案试行第四版:5个指标变化警惕病情恶化

全球球精选!北京法院啃“硬骨头”,打通司法鉴定中的“堵点”

世界快看:美联储加息“后遗症”来了!美国政府也束手无策

当前动态:十六部门:到2025年数据安全产业规模超过1500亿元 年复合增长率超过30%

今日热讯:银保监会:努力促进金融与房地产正常循环

天天新消息丨证监会新规!规范开展证券经纪业务,明确六大重点

当前快报:中央提要求,各地公布2023年GDP预期目标!释放重磅信号

天天热资讯!北京朝阳这地儿,无效信号灯“下岗”了

全球新消息丨卫星视角看高质量发展新气象|穿云透雾见证江淮青绿

世界视点!有这样一个群体代代传承 守护“高原精灵”

微纪录片|高铁“双生花”

世界热点!春天不远,未来可期!

全球百事通!“不会区别对待中国游客”,多国发声

世界热头条丨迎小年:糖瓜祭灶神,归家盼团圆

拜登“文件门”发酵,共和党要穷追猛打

天天速看:俄罗斯国防部称已控制索列达尔,乌克兰方面暂无回应

【新要闻】新冠感染重症病例诊疗方案试行第四版公布

当前热门:新年伊始,韩美军演!模拟攻占朝鲜大规模杀伤性武器库……

【两会·声音】廖建:山西移动发挥“扁担效用” 推进山西经济转型

塞上唱响农牧歌——朔州市倾力打造农牧融合发展高地

环球热点评!30年期美债需求意外爆棚!日本央行意外转向是推手?

天天新动态:“提前还贷潮”再起,银行提高还款门槛:收违约金、限制办理名额

证监会发布《证券经纪业务管理办法》

新闻观察丨全美一天取消上万架次航班 管理系统遭多方质疑

美议员开会遭遇尴尬一幕,抗议者冲上讲台举牌批美

天天消息!快讯!俄媒:俄国防部称,俄军已完成索列达尔市的“解放工作”

全球热讯:调查:逾九成日本成年人感受到物价上涨压力

天天资讯:马来西亚茨厂街举行春节亮灯仪式 欢迎游客前来旅游观光

京城5G版图再扩张!2023年将新增一万个5G基站

今年5月亮相石景山,北京第三座大悦城来了!

焦点热讯:回家过年!春运北京地区首趟普速临客列车驶出北京站

当前热门:北京下周交通预报:部分单位提前放假,下周五晚高峰提前

全球微头条丨朔州市两地入选全国科普示范县(市、区)

环球视讯!煤炭期货日报01.13:本周双焦主力合约走势震荡偏强,研报称短期期价将维持区间震荡

《交易游戏》系列五:交易如何处理对盈利的恐惧?

董事长妻女定增入股高澜股份,“00后”将成实控人之一,监管追问“董事长为何不直接认购?”

天天实时:2023领导者展望|宝酝集团创始人李士祎:疫情中积压存将在春节快速消化,酒行业...

全球要闻:8天600亿,北向资金疯狂抄底,“三字妖股”批量跌停

天天资讯:首批股份行业绩快报出炉,招行、中信两家银行净利润均取得双位数增长

今头条!美国GDP超25万亿美元,印度突破3.5万亿美元,2022谁是经济大赢家

韩国央行上调基准利率25个基点至3.5%

英媒:约翰逊计划再次访乌 或削弱首相苏纳克权威?

前沿热点:新冠口服药莫诺拉韦正式进入国内市场!国药控股举行首发仪式

每日讯息!韩国反萨团体:“萨德”基地环评程序不合法,拒绝接受评估结果

全球热门:聚民心、年味浓!北京丰台南苑街道举办新春游园会

韩媒:韩外交部称,坚持原则应对日方核污染水排海计划

【全球报资讯】这个冬季,北京动物园的动物朋友们在温暖中度过

天天热门:最新调查:超九成英国民众认为生活成本是该国的重大问题

每日视点!冰上搭帐篷您玩儿过吗?北京怀柔这个景区办起“冰湖露营节”

环球观焦点:“喜气洋洋过大年 精彩纷呈庆春节” 记者新春走基层连续12天直播不打烊 ...

世界微头条丨北向资金大单买入报告:宁德时代获净买入10.74亿

今日关注:央行最新回应!事关货币政策、房地产、大宗消费......

环球要闻:瞿强:比特币可以反通胀、反权利集中 但它恰好违反了货币的规律

名创优品叶国富:2023力抢全球市场,在危机时代更要训练统领群狼的能力

2023年春节期间,北京市开展“春暖农民工”服务行动

热头条丨龙翔当选南京市人大常委会主任,陈之常当选市长

环球信息:美国内航班大面积停飞:人员操作失当导致系统故障

环球焦点!俄代表:西方是乌克兰危机的真正根源

环球头条:拜登尴尬发问“世界会怎么看我们?”答案来了!

内蒙古察右中旗:“擂台比武”激活乡村振兴新动能

【全球新要闻】央行:鼓励住房、汽车等大宗消费 加强对服务消费的综合金融支持

焦点快播:提振信心在行动丨云南:推进口岸建设 打造辐射中心

环球微资讯!央行:2022年两次降准 为实体经济提供超1万亿元长期流动性

一起登“陆”向未来!陆军发布文职人员招考宣传片

新赛年,添新绩!第四届“非凡奖”获奖名单揭晓,卧兔网络荣获最佳家电行业海外网红营销奖!

铁矿主力合约创6月16日以来新高;沪锡两个月上涨近五成!

当前视点!央行邹澜:研究推出另外几项结构性工具 主要重点支持房地产市场平稳运行

当前讯息:央行:坚持“房住不炒”的定位 因城施策实施好差别化住房信贷政策

每日热闻!央行邹澜:2023年我国通胀水平仍将保持温和 也要关注通胀反弹的潜在性

央行:蚂蚁集团等14家大型平台企业整改已基本完成

傅晓青:数字货币可以增强经济韧性 帮助我们建设更可持续的社会

抖音火山版邀请码是什么怎么填?抖音火山版邀请码多少及输入步骤?填写规则说明

PPT文字快闪怎么制作?ppt背景图片怎么设置?

2023年春节期间宁波市区所有公交地铁可免费乘坐

Win11系统隐藏无线网络之后不能连接怎么办?无线网隐藏了怎么解除?

如何在WPS里查看备份文件?WPS中怎么切换窗口管理模式?

Wps表格怎么填充颜色?WPS在线编辑怎么操作?