天天快消息!欠款2亿、总部人去楼空,这个赛道要凉
作者 :行研君春娇
来源:行业研究报告
3月底,一条来自虎头局员工的内部爆料,将这家估值20亿的新中式点心品牌推上风口浪尖:
(相关资料图)
去年4月开始,公司裁员1000多人,11月至今,拖欠员工工资累计4个半月;拖欠的供应商货款、房租、贷款、工资,累计可能高达2个亿。
一时间,曾经风光无限的网红公司,跌入了大面积关店、资金链断裂的倒闭风波。
然而虎头局的“危机”并非个例。
曾经称霸上海滩的老字号克莉丝汀从2013年到2021年已经连续亏损了9年,3月10日,发布公告称,集团现金流紧张并且遭遇经营困难,在支付店铺租金、供货商货款、员工薪酬方面出现延误,目前依赖股东贷款维持营运;自去年12月份起已暂时关闭旗下所有零售门店。
2月16日,“昂司”发布通知称,从今年1月8号开始线上线下业务已被迫停产停业;2月12日,墨茉点心局也开始了关店收缩,比如北京崇文门店、富力广场店……
近年来,国潮热带起了“中式点心”的新风潮,很多中式烘焙品牌大面积开店,谁能想到,它们倒在了消费复苏的前夕。
现如今,烘焙行业真的要凉了吗?
01
中式糕点行业发展现状:
虽遭西式糕点的冲击,但仍屹立不倒
糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
糕点起源于四千多年前的商朝,距今超过4000年,秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段,东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期,元明清时糕点业定型稳定时期,民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段,其早已成为中国饮食文化的重要组成部分,但近几十年的发展可谓波澜起伏。
传统糕点就如同中国的文化一样,是中国饮食文化的一部分,和我们的文化生活息息相关。
因各地物产和风俗习惯不同,糕点以其独特传统的地方色彩逐渐形成不同风格的地方风味,有京式、广式、苏式、闽式、扬式等样式,历史悠久,品类繁多。
▲中式糕点分为十大派系
根据观研网发布的《中国新中式烘焙行业现状深度分析与未来前景研究报告(2022-2029)》显示,在21世纪以前国内主要以传统中式糕点为主;2000-2020年,西式糕点在国内快速崛起,对传统糕点的生存造成了严重威胁;
近几年我国糕点行业发展速度较快,受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。
我国糕点行业迎来良好的发展机遇。传统中式糕点由于文化情怀、符合中国胃等理念依然有很大的市场容量。
2020年我国糕点市场规模为1596.3亿元,到2023年我国糕点市场规模增约1740.5亿元。
▲数据来源:共研网 制图:行研君
02
中式糕点行业竞争格局:
内有新老中式各显神通,
外有西式糕点强势挤压
90年代以来,我国的糕点市场处于快速变化的转型期,消费市场的形态也随着经济的发展而出现大幅度变动。
这对我国的糕点业产生了重大影响,并对传统糕点业造成了直接冲击,市场占有率急剧下降,中式糕点行业经历风风雨雨,逐步走出一条以传统品牌功德林、稻香村等和新中式品牌齐头并进的发展之路。
新中式糕点持续发力,传统老字号加速革新入局,呈现百花齐放的场景。
▲传统中式糕点(三级)--top30品牌定位(2021年12月-2022年11月)数据来源:解数网
天猫新品创新中心(简称TMIC)发布的《中式糕点行业趋势白皮书》指出,淘系中式糕点体量突破55亿,产品形式以酥、饼、糕、团为主,其中蛋黄酥的市场贡献最高,轩妈食品正是蛋黄酥品牌重要代表之一。
广西轩妈食品有限公司凭一己之力,把“蛋黄酥”这单一品类做成一个品牌,并成功出圈。
2021年、2022年该公司销售额连续突破5亿元,目前累计销量已经接近5亿枚蛋黄酥,2022年增长率达到了20%。
▲数据来源:解数网
广西轩妈食品有限公司是由一对八零后夫妻创立,这对夫妻名叫韦福献和廖晋平。最开始,这对夫妻本想亲手制作干净放心的蛋黄酥给自己的儿子食用,却在无意当中发表朋友圈的过程中受到了很多朋友的欢迎。
这对具备商业头脑的夫妻随即想到了一个新的创业思维,那就是在互联网上做传统糕点。
2019年6月,轩妈食品完成1000万人民币的Pre-A轮融资,投资机构为广西本土创投机构青蓝投资旗下基金;2020年7月,轩妈完成5500万的A轮融资,由北京方圆金鼎投资领投、青蓝投资跟投。2021年5月,轩妈再次完成超亿元B轮融资,由老股东金鼎资本、青蓝投资和新投资方麦星投资共同参与。
在《天猫2022烘焙糕点行业趋势报告》可以看到,西式烘焙的品类几乎占据了各种场景,而中式糕点的消费场景却只有下午茶、时令赠礼、和养生场景。源自西方糕点的生日蛋糕,在老年人的眼中可能长寿面可以代替,但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面,取而代之的是生日蛋糕。
随着众多外资、台资、港资企业的大举进入,老品牌虽然还拥有稳定的市场份额,但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。
03
中式糕点行业发展空间:
国货大热,传统糕点迎来新机会,
“中点西做”或是崛起关键
随着电视剧《梦华录》的热播,许多中式糕点也随之火了一把,如淡雅的碧涧豆儿糕、橙黄黄的梨条桃圈,还有美食纪录片里面提到的“贵妃饼”、“荷花酥”,以及形状逼真的“面果”、青团等。
这些中式传统糕点不仅名字好听,样子好看,取材更以食材的天然性为主,多以可食用的植物色素作为糕点之色,并配以花草之天然香气,譬如以艾叶、桂花,桃花,梅花,红豆等植物制成。
如此独特的中式糕点,是西式糕点所不能比拟的,也让中式糕点在历史长河中熠熠生辉,延绵不绝。
▲来源:《梦华录》剧照
由于中式传统糕点具备传统文化、种类繁多等优点,也吸引较多投资者参与,进而带动中式传统糕点行业的快速发展。
另一方面创新不可少,不少中式糕点品牌在传承传统工艺的同时,开始融入西式烘焙工艺,使原本普普通通的中式点心变得更“洋气”,也更获消费者的青睐。
中式糕点作为烘焙食品一个重要细分产品,国内烘焙市场目前呈上升趋势,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
全拓数据显示,2018年我国烘焙食品行业市场规模为1956.1亿元,预计2023年烘焙糕点市场规模将超3000亿元,5年市场增量超过1000亿,2016-2020年我国烘焙食品行业年复合增长率11%。
而在市场规模持续增长的大背景之下,中式糕点、新中式糕点增长势头最为强劲,远超西式糕点和蛋糕品类。
▲数据来源:全拓数据网 制图:行研君
经济的腾飞令民族自豪感建立,文化和价值观的回潮,让本民族消费品崛起。
中国制造也逐步成熟,产品越来越好,给国人建立了自信,加速中式糕点行业的发展。
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